Tid för Kräftkalas!

Veckoslutet efter att skolorna börjat är det alltid dags för hela släkten på Gåsholmen att samlas till Kräftskiva. Vi brukar spänna upp festtältet på berget, för i vårt klimat vet man ju aldrig hurudant vädret är så det är ju skönt med tak över huvudet om det sku råka komma en skur.
På kräftbordet tycker jag att kräftorna i sej är underbart vackra dekorationer! En vackert röd löpare och fina röd-vita papperstallrikar och servetter fick den här gången förhöja kräftstämmningen- tycker att det är skönt med papperskärl såhär på en utefest! Tidigare år har vi kört med papperstallrikar med kräftbilder på men iår ville jag ha nåt lite annat och när jag var på uppköp i Confetti stötte jag på Toot sweet serien med sina härligt randiga papperskärl. De tog min kräftdukning till en helt ny nivå. De fräscha röda ränderna gav en härlig "karnevalfeelis". Och det bästa med dem är att de finns i alla färger så skulle våga påstås att man hittar en färg som passar nästan alla tillfällen!

Jag brukar alltid få bidra med nånting sött till kaffe och iår tänkte jag gå "all in" i kräfttemat och göra det söta i temafärgen rött!
Macarons har jag gjort i alla olika färger men rött har jag aldrig prövat så jag tänkte att nu är det hög tid!!
Jag färgade macaronmassan med Wiltons rosé, jag fick nog sätta en del, men riktigt klarröd fick jag den till slut!

Är du intresserad av mitt macaronrecept så kolla Studentmössa-macarons inlägget, där hittar du receptet! Den röda färgen tillsätter du i smeten efter att du vispat äggvitan med sockret.

Det andra som jag bestämde mej för att göra var konfekter! Jag hade just fått en ny silikon konfektform och var jätte ivrig att testa den! Jag visste att
Candy melts hade röda chokladknappar och kom på ide´n att göra konfekter som på utsidan var röda!

Jag gjorde 32st konfekter, det rymdes 16st per gång i formen så jag gjorde dem i två omgångar. Ingredienserna jag använde var:
1 påse Candy melts, röd
200g mjölkchoklad
50g dajm
några droppar mint

Jag började med att smälta Candymelts chokladen i mikrovågsugnen. När chokladen var helt rinnande hällde jag den i silikonformen, jag vände sedan silikonformen upp och ner så att överloppschokladen rann ut och det endast blev kvar röd choklad på kanterna. Jag lät sedan chokladen stelna några minuter i kylskåpet medan jag smälte den andra chokladen, den hackade dajmen och blandade med mintaromen. När chokladen var smulten tog jag ut silikonformen ur kylskåpet och hällde i chokladen. När alla hål var fyllda slätade jag ut massan och ställde för att stelna i kylskåpet. Efter 4-5h hade chokladen stelnat och då kunde jag trycka ut konfekterna. Smarrigt :-)

Chokladen visade sej sen vara en hitt på kräftskivan- tycker själv att den krossade dajmen som knastrar mellan tänderna när man äter dem gör susen.
Chokladkonfekterna kan man ju sen göra enligt egen smak, man kan ju antingen smaksätta själv eller så köper man färdigt smaksatt choklad.

Inlägget är gjort i samarbete med Confetti

Renshaw extra sockermassa

Jag har lagat hundratals kakor med sockermassa på under många år och varje gång när sommaren kommer så märker jag samma sak, sockermassa och fuktigt sommarväder går inte ihop. Luftfuktigheten och värmen gör att massan bli omöjlig att jobba med, den blir mjuk och kletig. Men nu har Renhaw gjort en ny massa som heter Renshaw extra, den är anpassad till varmare fuktigare klimat och är mycket mer elastisk än vanlig sockermassa. Jag testade den nya massa när jag gjorde en sommarkaka, vill du också testa så gör såhär:

Börja med att mäta diametern på din kaka för att veta hur mycket massa du behöver. En normalstor 25cm i diameters kaka behöver ca.750g massa, då räknar jag med att jag behöver en cirkel på 44cm i dianmeter för att kanterna skall täckas snyggt.

Färga massan eller använd färdigt färgad massa. Jag valde vit massa till min kaka eftersom jag ville att blommorna skulle komma vackert fram. Färgar du massan så rekommenderar jag Wiltons gelfärger de har mycket starkt pigment och det behövs därför väldigt lite färg för att uppnå önskad färg.

Om du inte färgar massan skall du knåda den riktigt ordentligt så att den mjuknar i handen och blir elastisk.

Sen är det dags att kavla. Jag brukar kavla på ett silikonunderlag med lite fett under så att det inte fastnar. Kavla massan så att den håller en rund form och mät att diametern är tillräckligt stor före du slutar kavla, kom ihåg att mäta kanthöjden på kakan och addera den två gånger till kakans diameter.

När du sen skall lyfta massan på kakan lönar det sej att använda en bred kavel, vik hälften av massan över kaveln och lyft upp och rulla massan över kakan- kolla att massan räcker på alla sidor före du lägger ner den.

Släta ut massan på kakan med en "utslätare" och börja sen jobba med kanterna. Kanterna vill man ju gärna ha skrynkelfria och det är inte alls svårt. Jobba sakta runt kakan och tänj massan mellan fingrarna så att skrynklor undviks- detta skede är speciellt lätt med Renshaw extra massan eftersom den inte spricker.

Efter att hela massan är utslätad är det dags att skära bort överlopps massan, det gör man lättast med en marsipankniv, skär nära kanten med bladet mot underlaget. Massan som du skär bort går att använda på nytt så länge den hållits ren. Förvara den bara lufttätt så torkar den inte.

Sen är kakan klar för dekoration, jag valde att dekorera med blomor från ängen och hallon från
torget, de är ju så vackra den här tiden på året.

Sen var det bara att duka till fest!

Renshaw extra massan är alltså en utmärkt massa att använda när vädret blir varmare och fuktigare! Härligt! Nu kan man lätt laga fantasikakor även på sommaren!

Inlägget är gjort i samarbete med Confetti

Guld och silver sätter extra "blingfaktor" på bakverket!!

Det finns många olika sorters ätbara färger att välja mellan om man vill måla dekorationer. Jag har testat många. Jag tycker speciellt mycket om att måla cupcakedekorationer, det är lätt att trycka ut en figur med en tryckform eller varför inte med en helt vanlig pepparkaksform. Jag brukar låta dekorationerna torka över natten och nästa dag målar jag ofta dem i nån trevlig färg. Vill man ha riktigt mycket "blingfaktor" på dekorationerna, t.ex. till ett barnkalas eller varför inte till ett bröllop så är ju guld eller silver det ända rätta. Bra guld och silverfärger har varit svåra att hitta, problemet har varit att de inte riktigt är täckande. Nu har det lyckligtvis kommit en ny färg Rolkem Super Gold/Silver/Copper som är mycket lättare att använda och den täcker jätte bra. Genast när färgen kom till Confettis butik fick jag testa den. Jag hade sett fina bilder på kakor och cakepops som var målade med färgen så jag beslöt mej för att testa den på cupcakedekorationer.

Färgen är en puder färg som man blandar med alkohol, då blir den flytande och sen kan man lätt måla med en pensel på dekorationen. Färgen kan också användas som puderfärg.

På bilden har jag använt färgen som puderfärg- då får dekorationen ett härligt skimmer av guld, silver eller brons.

Men nu tillbaka till mina cupcakes med "blingfaktor"! Jag valde att göra citroncupcakes idag- Jag började med att baka dem så att de skulle hinna svalna före jag skulle dekorera dem

Citroncupcakes

3 ägg
3 dl socker
3tsk vaniljsocker
115g smör
1 1/4dl mjölk
4dl vetemjöl
2 1/4tsk bakpulver
2 nypor salt
Skal av 1 citron

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda i rivet skal och saft av citron. Placera ut muffinsformarna på en plåt. Spritsa ut smeten. Fyll till ca. 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen tills de är torra. Låt svalna.

Creamcheesetopping

60g rumsvarmt smör
100g färskost
300g/5dl florsocker
1tsk vaniljsocker
1msk citronsaft
Vispa smöret vitt och pösigt. Vispa i färskosten. Mät upp florsockret i en annan skål och blanda i vaniljsockret. Sila i florsockerblandningen i smör-färskostblandningen och vispa ordentligt. Vispa i citronsaften. Färdig att spritsas!


Dekorationer

Sockermassa

Rolkem Super Gold/Silver/Copper


Kavla ut sockermassan och tryck ut dekorationer med en form, låt dekorationerna torka över natten i rumstemperatur på ett torrt ställe.
Blanda Rolkem-puderfärgen med alkohol och måla sedan dekorationerna med färgen, låt torka. Dekoratonerna kan gärna göras i god tid före, de behöver inte göras samma dag. Det lönar sej att göra dem i lugn och ro och inte spara dem till dagen före då det finns mycket annat att göra.
När dekorationerna sedan är torra är de lätta att dekorera med, tryck in dekorationen lite i toppingen så de fastnar. Ställ cupcakesen i kylskåp!
Vill du spara endast dekorationera så rekommenderar jag att de sparas i en kaklåda av paff i ett torrt utrymme, de behöver alltså inte kylskåp.

Blogginlägget är gjort i samarbete med Confetti

Studentmössa-macarons

Nu när studentdimissionerna närmar sej tänkte jag dela med mej receptet på macarons som ser ut som studentmössor. Jag såg bilder på studentmössa-macarons redan för länge sen och har länge tänk att det sku vara roligt att testa. Jag var lite orolig för hur jag skulle få fyllningen att bli så svart, men det visade sej inte vara ett problem. Med hjälp av Rainbow Dust ProGels svarta färg blev färgen lätt riktigt svart. Med andra märkes livsmedelsfärger har jag inte lyckats få samma fina färg.

Macarons har ju ett rykte om sej att vara mycket krävande bakverk och det kan jag nog hålla med om. Har själv gjort hundratals macarons före de började bli snygga och fick rätt konsistens. Det är många faktorer som påverkar slutresultatet te.x. luftfuktighet, ugnsvärme och ingrediensernas temperatur.
Några tips:

-kolla att inte är för hög luftfutighet i rummet där man bakar, undvik alltså att baka på varma fuktiga sommardagar, macaronsen älskar däremot torra vinterförhållanden.

-knäck äggen dagen före och låt äggvitan vila i kylskåpet över natten, ta sen fram den genast på morgonen och låt den bli rumsvarm före du börjar baka

-använd inte flytande färg för den ändrar konsistensen på marängen, använd hellre puder eller gelfärg

Recept för ca. 50st macarons

180g äggvita
360g florsocker
216g mandel
54g socker
1 krm Snow Drift puderfärg

Fyllning:

200g smör
180g florsocker
1tsk vaniljsocker
2 äggulor
3 msk sylt (eller mera enligt smak)
Rainbow Dust ProGel svart färg
Guldkulor, Fun Cakes sockerpärlor

Skilj äggvitan från äggulorna dagen innan du bakar, låt stå kallt över natten och ta ut äggvitan från kylskåpet i god tid före du skall baka så att den hinner bli rumsvarm. Mät upp mandelmjöl, florsocker och den vita puderfärgen i en bunken blanda och sikta genom en sil så att ev. klumpar går sönder. Vispa äggvitan till hårt skum och tillsätt försiktigt sockret. Vispa tills marängen är så styv att den hålls i bunken när du vänder den upp och ner. Sikta mandel-florsockerblandningen i marängen och rör försiktigt ihop smeten. Det är viktigt att du inte rör för mycket och för häftigt. Rör just bara så mycket att smeten blir jämn. Häll smeten i en spritspåse och spritsa små rundlar ca. 3-4cm i diamneter på en plåt med bakplåtspapper på. Slå plåten några gånger i arbetsbänken så att "topparna" på macaronsen försvinner. Låt vila på plåten i ca.30min. Sätt på ugnen på 150 grader. Grädda i 140-150 grader i 10-15min. Gräddningstiden kan lite variera beroende på ugnen. Låt macaronsen svalna före du lossar dem från bakplåtspappret.

Fyllning:
Vispa det rumsvarma smöret pösigt. Tillsätt florsockret, vaniljsockret och äggvitorna en i taget. Vispa. Tillsätt sylten (du kan använda sylt enligt smak, mina favoriter är hallonsylt och lemoncurd) och den svarta färgen lite i taget tills smeten uppnår den färg du vill ha.
När macaronsen har svalnat, spritsa fyllningen på hälften av macaronsen och lägg ihop med resten av macaronsen. Sätt en liten gulkula i mitten av fyllningen. Förvara macaronsen i kylskåpet.

Macaronsen tycker jag att är godast som kylskåpskalla, servera dem gärna på ett vackert fat, jag valde stiliga stjärnfat i guld som jag hittade i Confettis butik ,varifrån jag också hittade färgerna!

Receptet är gjort i samarbete med Confetti

Harry Potter

Dekorationskurs på Confetti

Confetti- butiken som säljer allt du behöver till ditt party brukar ordna dekorationskurser tillsammans med mej. Här lite minnen från vårens kurser. Nya kurser på kommande, kolla www.confetti.fi för mera information

Dopkaka med nallar

Hallonmoussekaka med söta nallar och vimplar på

Riddarborg!!

Det här var min födispresent åt min gudson. Han älskar allt som har med riddare att göra och han hade redan för länge sen beställt en tårta av mej, när jag sen fick veta en hurdan han ville ha blev jag lite till mej, det var ju inte det lättaste! Efter lite forskning i ämnet kom jag på hur jag skulle göra. Själva borgen var enligt Mios önskemål sockerkaka med banan, vaniljmousse och lite kinuski. Tornen gjorde jag av ricekrispies-marshmallowmassa, och det blev kanongott! Det var bra att vi inte åt upp tornen före festen!! Mio var mäkta imponerad av kakan och det blrv ett riktigt riddarkalas!

Stilig doptårta

Chokladtårta med hallonmousse!

Adrianas dopkaka

Taxen Åtta!

"Fiskkkaka"

När Frida beställde en "Fiskkaka" blev jag lite förvånad, det är ju inte så vanligt att en lite flicka vill ha en kaka med fiskar. Men det ville hon och det fick hon!! Kakan var inuti en sockerkaka med hallon- och vaniljmousse!

"Kossakaka"

En verkligen skojig kaka att göra!

En flickig doptårta

Smarrig jordgubbstårta

Dethär blev nog en smarrig tårta sku jag vilja påstå! Fyllde den med härlig jordgubbsmousse och dekorerade den med färska jordgubbar och traditionell grädde på kanterna!

Fyllda semlor

Hembakade fyllda semlor med ost, skinka och grönsaker.

Min golfande moster

När min moster fyllde jämna år bad hon mej hjälpa till med maten. Gästerna var vänner från golfklubben och som en liten överraskning gjorde jag en dekoration till kakan!

4 Årtionden! En 40-årskaka

Jag blev ombedd att göra två stora kakor till en 40-årsdag. Dekorationerna skulle visa jubilaren från baby upp till 40!! Det var en utmanande uppgift! jag fick tyvärr aldrig se dekorationerna på kakan för de kalarade inte av att transporteras på kakan så jag packade in dem skilt och så fick festfolket själv dekorera kakan på feststället. Tre av "typerna" fastnade dock på kameran hos mej innnan jag skickade iväg dem, vet inte vart jag har tappat den fjärde, men här i alla fall tre av dem!!

Hello Kitty-kaka

HelloKitty kakan består av chokladkakabotten och hallonmousse och ljusröd sockermassa och förstås den söta Kitty figuren!

Pannacotta i glas med jordgubb-limespegel

En riktig chokladdröm

Denna kaka blev en choladdröm! Mustig chokladkaka med mango-passionsfrukt-vitchokladmousse och choklad-färskostkräm, maffigt!

Bä bä vita lamm-kaka!

Bä bä vita lamm- kakan bestod av sockerkaka, hallonmousse och var dekorerad med ljusröd marsipan och söta lamm! En jätte rolig kaka att göra:-)

Det finns ännu platser till morgondagens kurs!! KOM MED! mer info nedan!!

Fotbollskaka

Den behöver kanske inte destu mera presentation, hoppas man ser vad det är:-) Chokladkaka med mango-passionsfrukt-vitcholadmousse innehöll den!!

Nexo Knights-legokaka

Det tog en stund att planera denhär kakan med kundens mamma, det visade sej att det inte alltid är så lätt att förstå sej på barnens önskemål, speciellt som jag inte alls kände till legoserien. Jag fick studera lite och vi diskuterade färger och figurer. Slutresultatet ser ni på bilden :-) Jag var riktigt nöjd med slutresultatet och jag förstod att Petter var det också, när han fick bjuda sina kompisar på kakan!

Pepper från PetShop

Höstkaka

Det hör väl till hösten att göra en höstkaka. Chokladkaka med mango-passionsfrukt och vitchokladmousse och marsipan

Söta ugglorna!

Supersöta ugglor på en liten flickas födiskaka. Jag älskar färgerna i denna kaka,och den var dessutom jätte rolig att göra. På kundens önskemål innehåller kakan sockerkaka och härlig jordgubbsmousse och ett tunt lager kinuski och sockermassa på förstås. Har inte ännu hört hur blandningen fungerade, hoppas flickorna gillade ;-)

Platser lediga till nästa veckas kurs!! KOM MED!

Dekorationskurs på svenska- Lär dej göra blommor! På kursen gör vi med hjälp av olika verktyg ätbara blommor av sockermassa. Vi går igenom hur man färgar massan och hur man väcker dekorationen till liv med hjälp av olika tekninker, Kursen passar för både barn och vuxna! TID:TI 18.10 KL:18.15-20.15 CONFETTI ESBO Kursens dragare Mums By Sandra-bloggens Sandra Ekholm Pris: 45,00 (innehåller allt material) Vid inköp gjorda i samband med kursen beviljas 10% rabatt. Platsernas fylls i anmälningsordning. Ingen åldersgräns. Anmälning till espoo@confetti.fi, varifrån du får en bekräftelse och betalningsanvisningar.

Konfirmationskaka

Matildas konfirmationskaka med sockerkaksbotten, ett tjockt lager hallonmousse och marsipan överdrag. Rosorna och smycket var gjorda i sockermassa!