Mums by Sandra är namnet på mitt "hemkonditori". Jag bakar på beställning olika sorters kakor och små bakverk i mitt hemkök som är godkänt för tillverkning av kakor. Alla arbeten är unika handarbeten som jag skräddarsyr enligt kundernas önskemål. Jag gör även catering för både små och större fester och sköter om serveringen! Vill du beställa något av mig, ta gärna kontakt med mig på numret 0405737318 eller via e-mail, sandra.ekholm@elisanet.fi, Mums by Sandran suomenkieliset sivut www.facebook.com/mumsbysandra

15.5.17

Studentmössa-macarons

Nu när studentdimissionerna närmar sej tänkte jag dela med mej receptet på macarons som ser ut som studentmössor. Jag såg bilder på studentmössa-macarons redan för länge sen och har länge tänk att det sku vara roligt att testa. Jag var lite orolig för hur jag skulle få fyllningen att bli så svart, men det visade sej inte vara ett problem. Med hjälp av Rainbow Dust ProGels svarta färg blev färgen lätt riktigt svart. Med andra märkes livsmedelsfärger har jag inte lyckats få samma fina färg.

Macarons har ju ett rykte om sej att vara mycket krävande bakverk och det kan jag nog hålla med om. Har själv gjort hundratals macarons före de började bli snygga och fick rätt konsistens. Det är många faktorer som påverkar slutresultatet te.x. luftfuktighet, ugnsvärme och ingrediensernas temperatur.
Några tips:

-kolla att inte är för hög luftfutighet i rummet där man bakar, undvik alltså att baka på varma fuktiga sommardagar, macaronsen älskar däremot torra vinterförhållanden.

-knäck äggen dagen före och låt äggvitan vila i kylskåpet över natten, ta sen fram den genast på morgonen och låt den bli rumsvarm före du börjar baka

-använd inte flytande färg för den ändrar konsistensen på marängen, använd hellre puder eller gelfärg

Recept för ca. 50st macarons

180g äggvita
360g florsocker
216g mandel
54g socker
1 krm Snow Drift puderfärg

Fyllning:

200g smör
180g florsocker
1tsk vaniljsocker
2 äggulor
3 msk sylt (eller mera enligt smak)
Rainbow Dust ProGel svart färg
Guldkulor, Fun Cakes sockerpärlor



Skilj äggvitan från äggulorna dagen innan du bakar, låt stå kallt över natten och ta ut äggvitan från kylskåpet i god tid före du skall baka så att den hinner bli rumsvarm. Mät upp mandelmjöl, florsocker och den vita puderfärgen i en bunken blanda och sikta genom en sil så att ev. klumpar går sönder. Vispa äggvitan till hårt skum och tillsätt försiktigt sockret. Vispa tills marängen är så styv att den hålls i bunken när du vänder den upp och ner. Sikta mandel-florsockerblandningen i marängen och rör försiktigt ihop smeten. Det är viktigt att du inte rör för mycket och för häftigt. Rör just bara så mycket att smeten blir jämn. Häll smeten i en spritspåse och spritsa små rundlar ca. 3-4cm i diamneter på en plåt med bakplåtspapper på. Slå plåten några gånger i arbetsbänken så att "topparna" på macaronsen försvinner. Låt vila på plåten i ca.30min. Sätt på ugnen på 150 grader. Grädda i 140-150 grader i 10-15min. Gräddningstiden kan lite variera beroende på ugnen. Låt macaronsen svalna före du lossar dem från bakplåtspappret.

Fyllning:
Vispa det rumsvarma smöret pösigt. Tillsätt florsockret, vaniljsockret och äggvitorna en i taget. Vispa. Tillsätt sylten (du kan använda sylt enligt smak, mina favoriter är hallonsylt och lemoncurd) och den svarta färgen lite i taget tills smeten uppnår den färg du vill ha.
När macaronsen har svalnat, spritsa fyllningen på hälften av macaronsen och lägg ihop med resten av macaronsen. Sätt en liten gulkula i mitten av fyllningen. Förvara macaronsen i kylskåpet.

Macaronsen tycker jag att är godast som kylskåpskalla, servera dem gärna på ett vackert fat, jag valde stiliga stjärnfat i guld som jag hittade i Confettis butik ,varifrån jag också hittade färgerna!

Receptet är gjort i samarbete med Confetti