Mums by Sandra är namnet på mitt "hemkonditori". Jag bakar på beställning olika sorters kakor och små bakverk i mitt hemkök som är godkänt för tillverkning av kakor. Alla arbeten är unika handarbeten som jag skräddarsyr enligt kundernas önskemål. Jag gör även catering för både små och större fester och sköter om serveringen! Vill du beställa något av mig, ta gärna kontakt med mig på numret 0405737318 eller via e-mail, sandra.ekholm@elisanet.fi, Mums by Sandran suomenkieliset sivut www.facebook.com/mumsbysandra

18.12.17

Gott Nytt År!


Det känns lite konstigt att börja tänka på nyåret nu när julförberedelserna är i full gång, men som vi alla vet överraskar nyåret alltid en vecka efter julafton så nu ska jag tipsa er i god tid om hur ni får desserten att bli extra sprakande!

Confetti har nämligen fått nya sprakastickor som är formade som siffror så nu kan du dekorera vilken efterrätt-bakverk som helst med de sprakande stickorna.


Jag valde att göra en sprakande kaka och höjde ännu blingfaktorn med lite guld detaljer. Använde mej av Rolkem Super Gold puderfärg för att måla både pärlorna och texten Gott nytt år! Färgen använde jag denna gång som puderfärg och konstaterade att den gav riktigt fin färg på det sättet, tidigare har jag löst upp den med alkohol för att få en flytande målfärg.


Jag hade ingen erfarenhet av sprakastickorna från tidigare utan detta var första gången jag testade så det blev lite av ett experiment. Jag stack in stickorna så djupt jag kunde i kakan, vilket jag sedan märkte att inte var så fiffigt, för de brann lite för nära ytan och ytans färg blev lite grå. Så nu med facit i hand rekommenderar jag att man inte sticker ner dem så djupt. Stickorna brinner ca.30-40sekunder och det lönar sej att vara flera som tänder på dem om man vill att alla ska brinna samtidigt för det tar några sekunder före de tänds.


Så nu är det bara att samla gästerna kring bordet, ha kameran riggad och njuta av den sprakande fina showen!!


Gott Nytt År 2018!

Inlägget är gjort i samarbete med Confetti

15.11.17

Finland 100 år!!


Om några veckor är dagen här då Finland fyller 100år. Dagen kommer säkert att firas hos de flesta på något sätt. Eftersom jag älskar bakverk och efterrätter ville jag göra en "Finland 100år"-efterrätt. Finlands färger vitt och blått är utmanande när man vill göra ett bakverk. Blåbären visste jag att jag ville ha med på något sätt så jag bestämde mig för att göra en festlig dessert i våningar i ett cocktailglas. Slutprodukten blev en efterrätt med mascarponekräm varvad med färska blåbär och kexsmulor på bottnen.


Dekorationerna ville jag förstås också ha blåvita så det fick bli vitchokladstickor, blå och vit spets och blå pulverfärg som fick pryda desserterna.



När jag planerat efterrätten kom jag på ide´n att även laga Finland macarons- vita skal med blå fyllning och blåa korset målat på. Det var inte helt lätt att få smörkrämen till den rätta blåa fägen men efter en halv burk Wiltons royal blue började färgen vara tillräckligt starkt blå.
Jag spritsade den som fyllning och satte den vita hatten på. Sen målade jag finlands flagga med en blandning av Wiltons royal blue och Wiltons vita färg- det gick riktigt bra att måla på macaronskalet och nog måste jag säga att ganska fosterländska blev de ju nog! Lite blåa om tungan blev mina gäster när de åt macaronsen men det smälte ju bra in i temat :-)
Receptet till macaonsen hittar du i Studentmössamacaron inlägget 15.5!



Finland dessert med blåbär och mascarponekräm
4pers.

5st Digestivekex
50g smält smör
250g mascarpone
2dl vispgrädde
2msk socker
2msk Cointreau eller citron enligt smak
2askar blåbär

spets, vitchokladdekoration (Candy Melts) och blått färgpuder (RainbowDust Stralight Blue Moon)

Smält smöret och krossa kexen och blanda ihop. Skeda upp kexsmulorna i glasen. Vispa grädden och blanda i mascarponeosten, sockret och Coitreaun eller citronsaften. Sätt en klick mascarponekräm på kexsmulorna och rada färska blåbär på krämen, fortsätt med att sätta kräm igen och båbär och sluta med ett lager kräm. Krämen kan du antingen skeda upp eller så kan den spritsas.
Som dekoration använde jag blå puderfärg, blå och vit ätbar spets och vitchoklad. Puderfärgen som jag hittade i Finlandsblå, (Rainbow Dust Starlight Blue Moon) strödde jag försiktigt på ytan. Sen gjorde jag små chokladdekorationer av vit Candy Melts. Candymeltsen är jätte lätt att använda i chokladdekorationer eftersom den inte behöver tempereras, den går lätt att smälta i mikrougnen eller i vattenbad.
En liten ätbar spetsbit målade jag med Wiltons blåa gelfärg. Den ätbara spetsen är inte heller alls svår att laga, det man behöver är Confettis spetspulver och en spetsmatta i silikon. En jätte bra beskrivning följer med spetsmaterialet.
Det som jag märkte när jag lät efterrätterna stå en stund i kylskåpet var att det lönar sej att dekorera just före servering för spetsen smälter så småningom när den kommer i kontakt med grädden, likaså puderfärgen.



Hjärtliga Gratulationer Finland 100 år!


Inlägget är gjort i samarbete med Confetti


4.10.17

Halloween

Sommaren börjar nu på allvar vara över och det börjar bli mörkare och ruskigare ute, löven faller och Halloween står inför dörren, om knappt en månad firar vi högtiden då pumpor, spöken, spindlar och annat ruskigt kommer fram. Halloween inspirerade kakor och andra bakverk finns överallt.
Istället för att tänka riktigt traditionellt med svart-vita dödsskallar iår blev jag inspirerad av en dukningsserie av Sugar Skull


I serien är den traditionella halloween oranga kombinerad med det nu så trediga rosenguldet. Det gör serien lite "flickigare", det insirerade mej att göra ett "teenage girl Halloweenparty"!!
Så alltså med inspirationen från färgerna i serien började jag planera mitt Halloweenkalas!


Tänkte koncentrera mej på kak- och cupcakedekorationerna i detta inlägg. Om vi börjar med kakan!
Bestämde mej för att använda temafärgerna rosenguld och orange. Rosenguld kan man tänka sej att är svårt att få till men jag har kommit på hur man lätta fixar till det. Har tidigare gjort macarons med ljusröda skal och sen har jag sprayat på brons spray- slutresultatet är förbluffande nära rosenguld! Gissade att jag skulle få samma att passa med den oranga sockermassan.
Så jag började med att beklä kakan med orange sockermassa, använde Renshaw. När kakan var klar spraymålade jag kakytan med bronse spray, Colorante perlato spray, brons. Sprayade inte kanterna, utan vid nedre kanten på kakan gjorde jag ett band med småblad som jag spraymålade med bronze sprayet, använde de små bladen eftersom de också fanns som en detalj i tallrikarna.
När kakytan var färdig var det dags för dekorationen-ett spindelnät!!
För att få nätet någolunda jämt mätte jag upp hur linjerna skulle gå- delade först kakan i fyra lika stora delar och delade sen varje fjärdedel i två delar-då fick jag ett grundmönster på vilket det sedan var lätt att bygga upp nätet på. De svarta linjerna gjorde jag med svarta Rainbow Dust colour melts knappar- urenkelt! Jag smälte bara meltschokladen och spritsade den med en minityll.




En läskig spindel fick sen krona kakan!


Sen var det dags att göra cupcakesdekorationer i samma tema som kakan. Har inte förr testat att spraymåla creamcheesetopping så visste inte om det skulle fungera men tänkte att det är värt att försöka för det skulle passa så bra in i temat med kakan. Valde att baka cupcakesen i formar av rosenguld av Meri Meri-de hade en hel cupcakekit med formar i temafärgerna och cocktailstickor med dödsskallar på även de i temats färger. Sen spritade jag på creamchessetoppingen och efter det var det dags för spraymålningen. Ett bra tips när man använder sprayfärg-gör det i ett skyddat utrymme för sprayfärgen flyger överallt, t.ex. en pafflåda kan vara bra att använda- fick själv storstäda efter sprayningen för hela köket glittrade ;-)
Till sist toppade jag glasyren med Wiltons pumpaströssel och glittriga dödsskallepinnar. Och till min förvåning höll sej sprayfärgen fint på toppingen!


Med dessa delikatesser färdiga var det sen bara att duka upp till Halloweenfest!


Happy Halloween då bara som mina barn brukar säga!

Detta inlägg är gjort i samarbete med Confetti








21.8.17

Tid för Kräftkalas!


Veckoslutet efter att skolorna börjat är det alltid dags för hela släkten på Gåsholmen att samlas till Kräftskiva. Vi brukar spänna upp festtältet på berget, för i vårt klimat vet man ju aldrig hurudant vädret är så det är ju skönt med tak över huvudet om det sku råka komma en skur.
På kräftbordet tycker jag att kräftorna i sej är underbart vackra dekorationer! En vackert röd löpare och fina röd-vita papperstallrikar och servetter fick den här gången förhöja kräftstämmningen- tycker att det är skönt med papperskärl såhär på en utefest! Tidigare år har vi kört med papperstallrikar med kräftbilder på men iår ville jag ha nåt lite annat och när jag var på uppköp i Confetti stötte jag på Toot sweet serien med sina härligt randiga papperskärl. De tog min kräftdukning till en helt ny nivå. De fräscha röda ränderna gav en härlig "karnevalfeelis". Och det bästa med dem är att de finns i alla färger så skulle våga påstås att man hittar en färg som passar nästan alla tillfällen!


Jag brukar alltid få bidra med nånting sött till kaffe och iår tänkte jag gå "all in" i kräfttemat och göra det söta i temafärgen rött!
Macarons har jag gjort i alla olika färger men rött har jag aldrig prövat så jag tänkte att nu är det hög tid!!
Jag färgade macaronmassan med Wiltons rosé, jag fick nog sätta en del, men riktigt klarröd fick jag den till slut!

Är du intresserad av mitt macaronrecept så kolla Studentmössa-macarons inlägget, där hittar du receptet! Den röda färgen tillsätter du i smeten efter att du vispat äggvitan med sockret.

Det andra som jag bestämde mej för att göra var konfekter! Jag hade just fått en ny silikon konfektform och var jätte ivrig att testa den! Jag visste att
Candy melts hade röda chokladknappar och kom på ide´n att göra konfekter som på utsidan var röda!



Jag gjorde 32st konfekter, det rymdes 16st per gång i formen så jag gjorde dem i två omgångar. Ingredienserna jag använde var:
1 påse Candy melts, röd
200g mjölkchoklad
50g dajm
några droppar mint


Jag började med att smälta Candymelts chokladen i mikrovågsugnen. När chokladen var helt rinnande hällde jag den i silikonformen, jag vände sedan silikonformen upp och ner så att överloppschokladen rann ut och det endast blev kvar röd choklad på kanterna. Jag lät sedan chokladen stelna några minuter i kylskåpet medan jag smälte den andra chokladen, den hackade dajmen och blandade med mintaromen. När chokladen var smulten tog jag ut silikonformen ur kylskåpet och hällde i chokladen. När alla hål var fyllda slätade jag ut massan och ställde för att stelna i kylskåpet. Efter 4-5h hade chokladen stelnat och då kunde jag trycka ut konfekterna. Smarrigt :-)

Chokladen visade sej sen vara en hitt på kräftskivan- tycker själv att den krossade dajmen som knastrar mellan tänderna när man äter dem gör susen.
Chokladkonfekterna kan man ju sen göra enligt egen smak, man kan ju antingen smaksätta själv eller så köper man färdigt smaksatt choklad.

Inlägget är gjort i samarbete med Confetti

13.7.17

Renshaw extra sockermassa


Jag har lagat hundratals kakor med sockermassa på under många år och varje gång när sommaren kommer så märker jag samma sak, sockermassa och fuktigt sommarväder går inte ihop. Luftfuktigheten och värmen gör att massan bli omöjlig att jobba med, den blir mjuk och kletig. Men nu har Renhaw gjort en ny massa som heter Renshaw extra, den är anpassad till varmare fuktigare klimat och är mycket mer elastisk än vanlig sockermassa. Jag testade den nya massa när jag gjorde en sommarkaka, vill du också testa så gör såhär:

Börja med att mäta diametern på din kaka för att veta hur mycket massa du behöver. En normalstor 25cm i diameters kaka behöver ca.750g massa, då räknar jag med att jag behöver en cirkel på 44cm i dianmeter för att kanterna skall täckas snyggt.

Färga massan eller använd färdigt färgad massa. Jag valde vit massa till min kaka eftersom jag ville att blommorna skulle komma vackert fram. Färgar du massan så rekommenderar jag Wiltons gelfärger de har mycket starkt pigment och det behövs därför väldigt lite färg för att uppnå önskad färg.

Om du inte färgar massan skall du knåda den riktigt ordentligt så att den mjuknar i handen och blir elastisk.


Sen är det dags att kavla. Jag brukar kavla på ett silikonunderlag med lite fett under så att det inte fastnar. Kavla massan så att den håller en rund form och mät att diametern är tillräckligt stor före du slutar kavla, kom ihåg att mäta kanthöjden på kakan och addera den två gånger till kakans diameter.

När du sen skall lyfta massan på kakan lönar det sej att använda en bred kavel, vik hälften av massan över kaveln och lyft upp och rulla massan över kakan- kolla att massan räcker på alla sidor före du lägger ner den.

Släta ut massan på kakan med en "utslätare" och börja sen jobba med kanterna. Kanterna vill man ju gärna ha skrynkelfria och det är inte alls svårt. Jobba sakta runt kakan och tänj massan mellan fingrarna så att skrynklor undviks- detta skede är speciellt lätt med Renshaw extra massan eftersom den inte spricker.

Efter att hela massan är utslätad är det dags att skära bort överlopps massan, det gör man lättast med en marsipankniv, skär nära kanten med bladet mot underlaget. Massan som du skär bort går att använda på nytt så länge den hållits ren. Förvara den bara lufttätt så torkar den inte.


Sen är kakan klar för dekoration, jag valde att dekorera med blomor från ängen och hallon från
torget, de är ju så vackra den här tiden på året.

Sen var det bara att duka till fest!


Renshaw extra massan är alltså en utmärkt massa att använda när vädret blir varmare och fuktigare! Härligt! Nu kan man lätt laga fantasikakor även på sommaren!

Inlägget är gjort i samarbete med Confetti



20.6.17

Guld och silver sätter extra "blingfaktor" på bakverket!!


Det finns många olika sorters ätbara färger att välja mellan om man vill måla dekorationer. Jag har testat många. Jag tycker speciellt mycket om att måla cupcakedekorationer, det är lätt att trycka ut en figur med en tryckform eller varför inte med en helt vanlig pepparkaksform. Jag brukar låta dekorationerna torka över natten och nästa dag målar jag ofta dem i nån trevlig färg. Vill man ha riktigt mycket "blingfaktor" på dekorationerna, t.ex. till ett barnkalas eller varför inte till ett bröllop så är ju guld eller silver det ända rätta. Bra guld och silverfärger har varit svåra att hitta, problemet har varit att de inte riktigt är täckande. Nu har det lyckligtvis kommit en ny färg Rolkem Super Gold/Silver/Copper som är mycket lättare att använda och den täcker jätte bra. Genast när färgen kom till Confettis butik fick jag testa den. Jag hade sett fina bilder på kakor och cakepops som var målade med färgen så jag beslöt mej för att testa den på cupcakedekorationer.


Färgen är en puder färg som man blandar med alkohol, då blir den flytande och sen kan man lätt måla med en pensel på dekorationen. Färgen kan också användas som puderfärg.


På bilden har jag använt färgen som puderfärg- då får dekorationen ett härligt skimmer av guld, silver eller brons.

Men nu tillbaka till mina cupcakes med "blingfaktor"! Jag valde att göra citroncupcakes idag- Jag började med att baka dem så att de skulle hinna svalna före jag skulle dekorera dem

Citroncupcakes

3 ägg
3 dl socker
3tsk vaniljsocker
115g smör
1 1/4dl mjölk
4dl vetemjöl
2 1/4tsk bakpulver
2 nypor salt
Skal av 1 citron

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda i rivet skal och saft av citron. Placera ut muffinsformarna på en plåt. Spritsa ut smeten. Fyll till ca. 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen tills de är torra. Låt svalna.



Creamcheesetopping

60g rumsvarmt smör
100g färskost
300g/5dl florsocker
1tsk vaniljsocker
1msk citronsaft
Vispa smöret vitt och pösigt. Vispa i färskosten. Mät upp florsockret i en annan skål och blanda i vaniljsockret. Sila i florsockerblandningen i smör-färskostblandningen och vispa ordentligt. Vispa i citronsaften. Färdig att spritsas!


Dekorationer

Sockermassa

Rolkem Super Gold/Silver/Copper


Kavla ut sockermassan och tryck ut dekorationer med en form, låt dekorationerna torka över natten i rumstemperatur på ett torrt ställe.
Blanda Rolkem-puderfärgen med alkohol och måla sedan dekorationerna med färgen, låt torka. Dekoratonerna kan gärna göras i god tid före, de behöver inte göras samma dag. Det lönar sej att göra dem i lugn och ro och inte spara dem till dagen före då det finns mycket annat att göra.
När dekorationerna sedan är torra är de lätta att dekorera med, tryck in dekorationen lite i toppingen så de fastnar. Ställ cupcakesen i kylskåp!
Vill du spara endast dekorationera så rekommenderar jag att de sparas i en kaklåda av paff i ett torrt utrymme, de behöver alltså inte kylskåp.



Blogginlägget är gjort i samarbete med Confetti


15.5.17

Studentmössa-macarons

Nu när studentdimissionerna närmar sej tänkte jag dela med mej receptet på macarons som ser ut som studentmössor. Jag såg bilder på studentmössa-macarons redan för länge sen och har länge tänk att det sku vara roligt att testa. Jag var lite orolig för hur jag skulle få fyllningen att bli så svart, men det visade sej inte vara ett problem. Med hjälp av Rainbow Dust ProGels svarta färg blev färgen lätt riktigt svart. Med andra märkes livsmedelsfärger har jag inte lyckats få samma fina färg.

Macarons har ju ett rykte om sej att vara mycket krävande bakverk och det kan jag nog hålla med om. Har själv gjort hundratals macarons före de började bli snygga och fick rätt konsistens. Det är många faktorer som påverkar slutresultatet te.x. luftfuktighet, ugnsvärme och ingrediensernas temperatur.
Några tips:

-kolla att inte är för hög luftfutighet i rummet där man bakar, undvik alltså att baka på varma fuktiga sommardagar, macaronsen älskar däremot torra vinterförhållanden.

-knäck äggen dagen före och låt äggvitan vila i kylskåpet över natten, ta sen fram den genast på morgonen och låt den bli rumsvarm före du börjar baka

-använd inte flytande färg för den ändrar konsistensen på marängen, använd hellre puder eller gelfärg

Recept för ca. 50st macarons

180g äggvita
360g florsocker
216g mandel
54g socker
1 krm Snow Drift puderfärg

Fyllning:

200g smör
180g florsocker
1tsk vaniljsocker
2 äggulor
3 msk sylt (eller mera enligt smak)
Rainbow Dust ProGel svart färg
Guldkulor, Fun Cakes sockerpärlor



Skilj äggvitan från äggulorna dagen innan du bakar, låt stå kallt över natten och ta ut äggvitan från kylskåpet i god tid före du skall baka så att den hinner bli rumsvarm. Mät upp mandelmjöl, florsocker och den vita puderfärgen i en bunken blanda och sikta genom en sil så att ev. klumpar går sönder. Vispa äggvitan till hårt skum och tillsätt försiktigt sockret. Vispa tills marängen är så styv att den hålls i bunken när du vänder den upp och ner. Sikta mandel-florsockerblandningen i marängen och rör försiktigt ihop smeten. Det är viktigt att du inte rör för mycket och för häftigt. Rör just bara så mycket att smeten blir jämn. Häll smeten i en spritspåse och spritsa små rundlar ca. 3-4cm i diamneter på en plåt med bakplåtspapper på. Slå plåten några gånger i arbetsbänken så att "topparna" på macaronsen försvinner. Låt vila på plåten i ca.30min. Sätt på ugnen på 150 grader. Grädda i 140-150 grader i 10-15min. Gräddningstiden kan lite variera beroende på ugnen. Låt macaronsen svalna före du lossar dem från bakplåtspappret.

Fyllning:
Vispa det rumsvarma smöret pösigt. Tillsätt florsockret, vaniljsockret och äggvitorna en i taget. Vispa. Tillsätt sylten (du kan använda sylt enligt smak, mina favoriter är hallonsylt och lemoncurd) och den svarta färgen lite i taget tills smeten uppnår den färg du vill ha.
När macaronsen har svalnat, spritsa fyllningen på hälften av macaronsen och lägg ihop med resten av macaronsen. Sätt en liten gulkula i mitten av fyllningen. Förvara macaronsen i kylskåpet.

Macaronsen tycker jag att är godast som kylskåpskalla, servera dem gärna på ett vackert fat, jag valde stiliga stjärnfat i guld som jag hittade i Confettis butik ,varifrån jag också hittade färgerna!

Receptet är gjort i samarbete med Confetti



31.3.17

Harry Potter

Dekorationskurs på Confetti

Confetti- butiken som säljer allt du behöver till ditt party brukar ordna dekorationskurser tillsammans med mej. Här lite minnen från vårens kurser. Nya kurser på kommande, kolla www.confetti.fi för mera information